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Torréfaction
Le café est un produit très délicat. La fraîcheur et le degré de torréfaction sont les clés d'une tasse riche et savoureuse. Dans notre atelier de torréfaction, nous torréfions quotidiennement pour assurer à nos clients une fraîcheur maximale. Nous ne stockons jamais de café torréfié; directement après torréfaction notre café est acheminé vers nos points de vente ou envoyé à nos clients.
Le degré de torréfaction est l'élément crucial qui influencera de façon significative le goût de votre café. La torréfaction légère renforcera l'acidité tandis qu'une torréfaction plus foncée la diminuera et renforcera le corps. Le torréfacteur doit évaluer constamment la couleur des grains, les arômes et les sons émis par les grains pendant la cuisson pour sortir le café au moment exact.
Le processus commence lorsqu'on déverse les grains verts dans le tambour de notre machine PROBAT. Pour une torréfaction lente artisanale, il faut compter environ 15 à 20 minutes à une température proche de 200°C pour amener les grains à l'exacte coloration. Le café est ensuite refroidi dans un tamis avant son empaquetage.
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