KNOPES ARTISAN TORREFACTEUR

Bella Vista est une ferme qui appartient à Ananias Silvestre et qui est membre de la coopérative Coocentral. Le domaine est situé à la très haute altitude de 2070m dans le département de Huila et la seule variété récoltée est le Caturra. Les lots sont divisés en 3 en fonction de l’âge des caféiers. Le café que nous vous proposons provient de la récolte de 2000 arbustes ayant 2 ans d’âge. Les cerises sont récoltées à pleine maturité en 3 ou 4 passages et Bella Vista bénéficie des installations de Coocentral pour le traitement lavé de ce café.

El Manzano est une ferme située entre 1300 et 1550 mètres d'altitude, sur un terroir volcanique et possédant une superficie de 75 hectares. Elle appartient à Margarita Diaz de Lopez, arrière-petite-fille du fondateur, Cornelius Lemus. 90% de la ferme est plantée de Bourbon Rouge, mais d'autres parcelles sont plantées avec d’autres variétés comme le Pacamara qui compose le microlot que nous vous proposons. Cette variété hybride est le résultat d’un croisement entre du Pacas et du Maragogype, ce qui explique la taille volumineuse des grains. Ce café est traité par la voie sèche, ce qui lui donne beaucoup d’intensité et un fruité long en bouche.

Frinsa Estate est situé dans la partie occidentale de Java appelée Sunda. Il est constitué de 6 zones de récoltes et de quelques producteurs voisins, cette association est appelée Frinsa Collective. Contrairement à la majorité des producteurs indonésiens qui utilisent la méthode traditionnelle Gilling Basah (semi-lavée), Frinsa se concentre sur la méthode lavée. Grâce à une production très bien contrôlée, voici le café indonésien le plus propre et complexe que nous avons eu l’occasion de goûter et que nous vous proposons avec plaisir pour la troisième récolte consécutive.

Gitwe est une station de lavage récemment construite dans le district de Nyamasheke. Située à la très haute altitude de 1800m, elle est entourée de collines de caféiers sur les terres volcaniques des rives du Lac Kivu. 800 fermiers participent à la récolte de ce café dont la production n’excède pas 1000 sacs pour le moment. Dès réception des cerises, elles sont directement dépulpées par Gitwe avant une courte fermentation de 8 à 12h. Le café est ensuite séché au soleil pendant 10 à 15 jours sur des tables surélevées.

Le groupe San Lorenzo est basé dans la municipalité de Rio Sucio où habitent 11500 personnes. Parmi elles, 1150 fermiers participent à la culture de ce café et font partie de la Cooperativa de Alto Occidente de Caldas. Le processus de décaféination est naturel, relativement nouveau et directement réalisé à l’origine. Pour extraire la caféine, le café est plongé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, un solvant naturel dérivé de la fermentation du sucre de canne. Ce procédé unique permet de conserver de manière remarquable les propriétés naturelles du café vert produit par San Lorenzo.

1936 fait référence à l'année de création de notre torréfaction et constitue une parfaite introduction à notre gamme de cafés de spécialité. Cette version est composée à 100% de Brésil Fazenda Isidro Pereira et de variété unique Bourbon rouge. Ce domaine couvre une superficie de 720 hectares dont plus de 320 hectares pour la culture du café. La méthode sèche est utilisée pour la production de ce café, ce qui lui donne davantage de texture et d’intensité. Son corps crémeux et ses notes chocolatées en font un compagnon idéal pour votre machine espresso.

Nos cafés avec l'appellation “1936” représentent notre vision d'un espresso classique et accessible. Pour des raisons de qualité et d'homogénéité, nous sélectionnons un café en provenance d'une ferme ou coopérative unique. En ce moment, nous vous proposons le Pérou Llama situé dans la région de Cuzco. Les variétés Caturra, Bourbon & Typica sont récoltées pour la production de ce lot certifié biologique. Nous avons été séduit par la grande douceur et la texture de ce café péruvien.