KNOPES ARTISAN TORREFACTEUR

Gilberth Rojas Monge cultive du café dans sa ferme Alto San Pedro dans des conditions optimales à la très haute altitude de 1900m dans la région de Santos. Après avoir été cueilli a pleine maturité, les cerises de ce café de variété Red Catuai va être fermenté pendant 96h selon un procédé anaerobique (sans air) dans des contenants scellés. 

Après la fermentation, les cerises sont séchées sur table pendant environ 14 jours. Ce procédé naturel anaerobique permet un développement des saveurs fruitées de manière intense et radicalement différente. A découvrir !

Mustafa Abakeno est un petit qui possède 18 hectares de terre près d’Agaro dans la zone de Jimma. Sa ferme est située à 2040m d’altitude et est plantée avec des variétés du centre de recherche de Jimma. 

Beshasa est le nom de sa station de traitement pour les cafés lavés uniquement. Il traite sa production mais aussi celles des producteurs voisins qui possèdent entre 4 et 10 hectares de terre. Il traite les lots de manière séparée et le séchage prend place près de la maison de Mustafa sur des lits surélevés.

La station de lavage de Gatina a été construite en 1958 entre les flancs du Mt Kenya et de la chaîne de montagnes Aberdare. La station reçoit des cerises de caféiers de 790 membres cultivant au total 148 hectares. 

Les parcelles de chaque producteur sont donc très petites, environ 100 caféiers, et la récolte est réalisée de manière familiale. Le niveau qualitatif est donc très important pour maintenir un revenu intéressant pour les planteurs. La plupart d’entre eux cultivent aussi des légumes ou encore du thé.

1936 fait référence à l'année de création de notre torréfaction et constitue une parfaite introduction à notre gamme de cafés de spécialité. Cette version est composée à 100% de Brésil Fazenda Sertao et de variété unique Bourbon rouge. C’est la seconde année consécutive que nous sélectionnons Sertao pour notre 1936. 

Nos cafés avec l'appellation “1936” représentent notre vision d'un espresso classique et accessible. Pour des raisons de qualité et d'homogénéité, nous sélectionnons un café en provenance d'une ferme ou coopérative unique. 

En ce moment, nous vous proposons le Honduras Los Toltecas situé dans la région de Copan et produit par les 13 membres de la coopérative Aruro. Les variétés Parainema, Lempira, IHcafe 90 et Red Catuai sont récoltées pour la production de ce lot lavé et certifié biologique. Nous avons été séduit par la grande douceur et la texture de ce café hondurien.