KNOPES ARTISAN TORREFACTEUR

Pour notre Café de Noël, nous avons sélectionné cette année l’Honduras Oropendula. Nous avons aimé sa texture onctueuse, sa belle sucrosité chocolatée et ses douces notes de vanille et de pomme. Ce lot composé de variétés Catuai, Bourbon et Lempira a été produit selon la méthode Anaerobic Honey. 

Juste après la récolte manuelle des cerises de caféiers, celles-ci sont lavées à l'eau puis placées dans des réservoirs de fermentation à l'abri de l'oxygène pendant 36 heures. Elles sont ensuite dépulpées et les grains entourés de mucilage sont mis à sécher sur des tables de séchage pendant 17 jours. Nous sommes heureux de vous proposer un café délicieux, riche et réconfortant pour cette fin d’année. Joyeux Noël !

Banko Dadatu est reconnu pour la qualité de ses cafés dans la célèbre zone de Gedeb Woreda. Ce café est récolté par des petits producteurs entre 1950 et 2200m d’altitude dans un environnement à la végétation dense et sauvage. 

Ce lot produit par Rocko Mountain est composé de variétés natives locales et a subi un procédé naturel. Mitiku Alemayehu a construit l’unité de traitement des grains en 2019 pour produire du café exclusivement en provenance des fermiers autour du village de Banko Dadatu.

El Patio est un lot produit par la ferme La Bolsa dans la partie le plus centrale de leur domaine. Il est contrôlé sous la supervision de Renardo Ovalle le manager d’El Bolsa. Le nom de ce café provient de sa proximité avec le patio où la plupart des lots sont séchés. 

La Bolsa se situe entre deux montagnes ce qui lui offre un microclimat stable et humide. Combiné avec un sol riche et calcaire, les conditions sont optimales pour produire un café unique, complexe et riche.

1936 fait référence à l'année de création de notre torréfaction et constitue une parfaite introduction à notre gamme de cafés de spécialité. Cette version est composée à 100% de Brésil Fazenda Isidro Pereira et de variété unique Bourbon rouge. Ce domaine couvre une superficie de 720 hectares dont plus de 320 hectares pour la culture du café. La méthode sèche est utilisée pour la production de ce café, ce qui lui donne davantage de texture et d’intensité. Son corps crémeux et ses notes chocolatées en font un compagnon idéal pour votre machine espresso.

En ce moment, nous vous proposons le Mexique Red 5 de Diciembre situé dans la région de La Canada. Les variétés Typica & Bourbon sont récoltées pour la production de ce lot certifié biologique. Nous avons été séduit par la grande douceur et la texture de ce café mexicain que nous vous proposons pour la seconde récolte consécutive.