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Pures origines
CAFÉ DE PÂQUES - Rwanda Horizon 250g
Notre nouveau café de Pâques est arrivé! La station de lavage Horizon se situe dans la région de Kigoma, à l’est du Rwanda. La station emploie 94 ouvriers, dont 70% sont des femmes, pour traiter les 1000 tonnes de café produit chaque année par près de 1200 agriculteurs se situant généralement à moins de 2km de la station. Horizon est considéré comme l’un des plus beaux endroits de la province, cette zone est située dans une vallée entourée de pentes très abruptes, des ananas poussant sur les bas-côtés et des avocatiers bordent les chemins.
Bien que la station soit située à 1680m d’altitude, les fermes productrices sont elles localisées à plus de 2000m d’altitude ce qui donne à ce café traité par la voie sèche et constitué de bourbon rouge un profil complexe et sirupeux avec des notes de sirop d’érable, de fraise et de chocolat noir. Parfait en cette période printanière!
Indonésie Kerinci Barokah Bersama
Les 320 membres de la coopérative de Koerintji Barokah Bersama vivent sur le plateau qui se situe au pied du mont Kerinci sur l'île de Sumatra. Le mont Kerinci est l’un des volcans situé sur la ceinture de feu du Pacifique. Cette coopérative fondée en 2017 essaye de diversifier les riches traditions du pays en amenant de nouveaux procédés. Ce lot innovant apporte une tasse très fruitée avec beaucoup de texture.
Le café est récolté à la main par la famille proche, les cerises des différentes fermes sont ensuite amenées dans un centre de tri ou un agronome contrôle la qualité des différentes récoltes.
Avec ce lot produit en Miel anaérobique, le café est d’abord séparé en fonction de sa densité avant d’être étalé sur des lits surélevés pour contrôler la maturité des cerises. Elles sont alors placées dans des sacs en plastique scellés pendant une durée de 7 jours. Après cette semaine, les cerises sont dépulpées et les grains sont étalés sur des lits pour la phase de séchage.
Ethiopie Beshasha - BIO 250g
Floral - pêche - citron
Mustafa Abakeno est un petit qui possède 18 hectares de terre près d’Agaro dans la zone de Jimma. Sa ferme est située à 2040m d’altitude et est plantée avec des variétés du centre de recherche de Jimma.
Beshasa est le nom de sa station de traitement pour les cafés lavés uniquement. Il traite sa production mais aussi celles des producteurs voisins qui possèdent entre 4 et 10 hectares de terre. Il traite les lots de manière séparée et le séchage prend place près de la maison de Mustafa sur des lits surélevés.
Kenya Gatina AB 250g
La station de lavage de Gatina a été construite en 1958 entre les flancs du Mt Kenya et de la chaîne de montagnes Aberdare. La station reçoit des cerises de caféiers de 790 membres cultivant au total 148 hectares.
Les parcelles de chaque producteur sont donc très petites, environ 100 caféiers, et la récolte est réalisée de manière familiale. Le niveau qualitatif est donc très important pour maintenir un revenu intéressant pour les planteurs. La plupart d’entre eux cultivent aussi des légumes ou encore du thé.
Perou Pedro Garcia 250g
Pedro Garcia Diaz est propriétaire de 4 hectares de terre dans le village de San Francisco situé dans la région de San Jose Del Alto.Malgré sa localisation très isolée, San Jose del Alto (situé à 4h de Jaen) est une région propice à la production de cafés de qualités avec un profil en tasse très distinct et beaucoup de complexité. Grace à son altitude, son sol riche volcanique et les pluies tropicales, ce café à des notes florales éclatantes.Après la cueillette, les cerises sont triées. Elles vont alors fermentées pendant 36h avant d’être lavées et enfin séchées au soleil pendant deux semaines.
Colombie Tumbaga Décaféiné 250g
Tumbaga est le nom d'un alliage d'or, de cuivre et d'argent utilisé pour la fabrication d'objets religieux en Colombie. Au même titre, ce café est un assemblage de plusieurs régions Colombiennes pour créer un décaféiné produit naturellement, riche et plein de douceur. Pour extraire la caféine, le café est plongé dans une solution d'eau et d'acétate d'éthyle, un solvant naturel dérivé de la fermentation du sucre de canne. Ce procédé unique permet de conserver de manière remarquable les propriétés naturelles du café vert produit dans les régions de Cauca, Tolima et Antioquia.
Cascara Costa Rica Hacienda Sonora 250g
Sucre de canne - prune - cerise
Cascara signifie « coquille » en espagnol et représente l’enveloppe extérieure de la cerise de caféier. Après avoir été traité par voie sèche, les cerises de caféier séchées sont préservées et préparées pour en faire du Cascara.
La préparation de cette boisson se rapproche davantage du thé et une infusion de 4 à 6 minutes est nécessaire avec un ratio de 40g de cascara par litre d’eau. Il en résulte une tasse fruitée, très caféinée et une expérience gustative résolument différente d’une tasse de café.
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