KNOPES ARTISAN TORREFACTEUR

Situé dans le district de Kayo Aro dans l’ouest de Sumatra, ce café provient de petits jardins dont la taille est comprise entre 0,25 ha et 2 ha. 89 membres cultivent du café sur les terres fertiles à proximité du volcan Kerinci. La production de ce café traité selon la méthode Honey est gérée par la cooperative Belibis qui a été fondée en 2018.

 Ils se sont tout de suite produit du café de spécialité pour proposer des profils plus complexes et propres que la méthode traditionnelle de la région appelée Wet Hulled. Le nom de ce café provient de la rivière qui coule à proximité et qu’on peut traduire « la rivière de la corne ».

Kii Factory est le nom d’une des trois unités de traitement des grains appartenant au groupe Rungeto Cooperative Society. Elle est située dans la partie centrale du Kenya sur les terres volcaniques des bords du Mont Kenya. Les fermiers sont organisés en coopérative et possèdent en moyenne 100 caféiers. 

Après avoir été récoltés et dépulpés, les grains sont fermentés pendant 24 à 36 heures avant le séchage au soleil sur tables pendant 12 à 20 jours. C’est l’été et c’est toujours une joie de recevoir la nouvelle récolte du Kenya.

Santuario Sul est une ferme qui expérimente beaucoup avec des variétés cultivées à travers le monde dans le but de créer une version unique avec le terroir brésilien. Plus de 30 variétés exotiques sont cultivées dans cette ferme avec des pratiques agricoles différenciées et des processus de traitement innovants. 

La variété de ce lot est Etiosar qui est un hybride entre la variété éthiopienne Rume Sudan et du Sarchimor. Cette variété a été amenée par le producteur Luiz Paulo au travers de ses partenaires au Nicaragua. Elle est cultivée depuis 8 ans maintenant et s’est bien adaptée au climat de la région de Carmo de Minas.

Cafetalera Buenos Aires est une entreprise familiale de 215 hectares, créée il y a plus de 55 ans par Luis Emilio Valladarez. Située sur la commune de Buenos Aires, dans les montagnes du Dipilto, la ferme se trouve sur une zone de production de cafés de spécialité, à proximité de la frontière avec le Honduras. 

Ce lot est composée exclusivement de variété Maragogype qui est une ancienne variété peu utilisée à l’heure actuelle à cause de son faible rendement et de la sensibilité des arbustes aux maladies. La culture de cette variété nécessite donc beaucoup d’attention pour obtenir des résultats savoureux. Ce lot est traité par la méthode Honey (semi-lavée) ce qui renforce la corps et la douceur de cette sélection.

San Francisco est un village situé dans le district de Huabal et dans lequel 50 petites petites fermes familiales produisent du café à une altitude comprise entre 1600 et 1900m. 

Ce lot représente un mélange du milieu de la période de récolte des différentes fermes. Wolfina est le terme local qui désigne le panier avec lequel les producteurs récoltent les cerises de caféier. Le processus de décaféination naturel au CO2 permet de conserver les belles propriétés douces et sucrées de ce café.