KNOPES ARTISAN TORREFACTEUR

Après plus de 40 ans d’expérience dans la culture du café, Carlos Plaza continue la recherche et l’amélioration constante de la qualité de sa production dans sa ferme Bella Vista. Il représente la 3ème génération dans sa famille et compte bien transmettre son savoir à la génération suivante. 

Carlos investit aussi bien dans l’infrastructure pour le traitement des grains que dans l’apprentissage de son équipe.

Santuario Sul est une ferme qui expérimente beaucoup avec des variétés cultivées à travers le monde dans le but de créer une version unique avec le terroir brésilien. Plus de 30 variétés exotiques sont cultivées dans cette ferme avec des pratiques agricoles différenciées et des processus de traitement innovants. L’année dernière nous vous proposions un lot de variété Etiosar. 

Cette année il s’agit de la variété SL-28 originaire du Kenya et très connue pour ses propriétés très fruitées. Produit dans la région de Carmo de Minas par la voie sèche à 1300m d’altitude, le résultat est un bon équilibre entre douceur du terroir brésilien et notes fruitées du SL-28. Un café brésilien radicalement différent !

Andy Llanos Delgado est un jeune producteur de Santa Rosa de Congona. Il représente la seconde génération de sa famille qui possède un domaine de 3 hectares dans la région de Cajamarca. La variété de ce café est Tabi qui est un croisement entre Typica, Bourbon et Timor. 

Avec les conditions climatiques fraîches et sèches, il en résulte un café délicat et complexe. Andy et sa famille récoltent eux-mêmes leur café avant d’être lavé et dépulpé. Il est ensuite placé dans des bassins de fermentation pendant 36 heures et séché sur table surélevée

Monte Bonito est un petit village qui comporte moins de 1000 habitants et qui est situé sur les flancs du volcan Cerro Bravo. La plupart des producteurs possèdent des petites parcelles comprises entre 1 et 3 hectares. Les 89 producteurs membres de ce groupe sont responsables de la gestion de leur ferme et s’occupent eux-mêmes de la récolte avec parfois l’aide des voisins.

Pour extraire la caféine, le café est plongé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, un solvant naturel dérivé de la fermentation du sucre de canne. Ce procédé unique permet de conserver de manière remarquable les propriétés naturelles du café vert produit dans la région de Monte Bonito.