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Guatemala Las Moritas 250g
En 1988, Don Higinio et son épouse Daña Aura ont acheté leur premier terrain, de moins d’un hectare, auparavant dédié à la culture de légumes. Il sera nommé “San José Las Moritas”.
Ils ont commencé les plantations de café par des graines offertes par le père de Don Higinio, puis s’en sont suivies des variétés de bourbon et de petits arbres.
Aujourd’hui, la ferme s’étend sur plus de 70 hectares, entre 1200 et 1800 mètres d’altitude. Plus de la moitié du terrain est dédiée à une vingtaine de variétés de caféiers, dont le Pacamara de notre sélection (variété hybride issue d’un croisement entre le Pacas et le Maragogype).
Les antécédents de culture ainsi que les différents types de terrain, sol et climat offrent des conditions de croissance diverses.
La récolte annuelle débute en novembre pour la basse altitude pour se terminer en avril en ce qui concerne la haute altitude.
Ce lot subit ensuite un traitement lavé qui lui permettra d’offrir des notes de raisin, nougat et chocolat au lait.
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