Chocolat La Baleine à Cabosse

Mexique El Vado

Il était une fois la petite bourgade d’El Vado, perchée au cœur du Chiapas mexicain. Dans cette région à l’époque précoloniale, le cacao représentait tout à la fois : un aliment prisé, une offrande aux divinités et une monnaie d’échange. Dans le village d’El Vado, nous travaillons avec quatorze familles qui cultivent un « cacao de montagne » sur les pentes ombragées de la Sierra Madre. Elles attachent une importance toute particulière à la fermentation des fèves de cacao qui joue un rôle déterminant dans le goût final du chocolat. Un chocolat noir fruité et épicé qui se laisse un peu désirer pour vous envelopper tout entier. Ce chocolat est pur beurre de cacao, il ne contient aucune lécithine, ni additif.

Colombie Sierra Nevada

Il était une fois la Sierra Nevada de Santa Marta, l’un des plus hauts massifs côtiers du monde à la biodiversité incroyablement préservée. C’est là que vivent les Arhuacos qui comptent parmi les rares peuples précolombiens d’Amérique du Sud. Longtemps chassés dans les hauteurs par les conquistadors puis les narcotrafiquants, ils retrouvent aujourd’hui l’accès à leur mer sacrée : les Caraïbes. Ils ont continué au fil des siècles à produire du cacao, et conservé des variétés ancestrales aux notes de réglisse, de citronnelle et de sésame que nous vous proposons dans cette tablette. Ce chocolat est pur beurre de cacao, il ne contient aucune lécithine, ni additif.

Édition spéciale Inde Noir Lactée

Il était une fois, dans le Sud de l’Inde, le grenier mondial des épices : la région du Kerala. La tradition du cacao remonte ici au 18ème siècle lorsque les premières cabosses furent importées d’Afrique. Afin de dompter l’acidité épicée de ce cacao, nous vous proposons une recette de chocolat noir 70%… avec une pointe de lait ! Notre chocolat est pur beurre de cacao, il ne contient aucune lécithine, ni additif.

Pérou ChunchoIl était une fois, aux pieds du célèbre Machu Picchu, l’une des plus petites variétés de cacao au monde : le Chuncho. Cette minuscule fève tombée dans l’oubli allait disparaître lorsque des producteurs et chocolatiers passionnés l’ont redécouverte par hasard, stupéfaits par sa douceur et ses notes grasses de fleurs séchées. Dans cette vallée sacrée, les cacaoyers poussent à une altitude peu commune sous l’œil vigilant de condors majestueux. Voici notre interprétation de ces fèves exceptionnelles au profil génétique unique. Ce chocolat est pur beurre de cacao, il ne contient aucune lécithine, ni additif.

Ouganda Rwenzori

Ces fèves proviennent de la mythique forêt montagnarde du Rwenzori, l’une des principales réserves de biodiversité du continent africain. Forte de nombreux microclimats, elle est particulièrement propice à la culture de cacaos d’exception. Cette tablette 70% cacao à la texture crémeuse développe de belles notes rouges de raisins, mûre et figue. Notre chocolat est pur beurre de cacao, il ne contient aucune lécithine ni additif.

La Baleine à Cabosse est une chocolaterie artisanale qui privilégie des ingrédients de qualité et une démarche éthique, créant des chocolats fins directement à partir des fèves de cacao. Chaque tablette est le fruit d’un savoir-faire unique, un voyage sensoriel issu de terroirs exceptionnels, où chaque origine exprime ses saveurs et son caractère. La Baleine à Cabosse travaille en partenariat étroit avec de petits producteurs, garantissant un chocolat traçable, authentique et riche en saveurs, idéal pour les amateurs de chocolat haut de gamme.

Chaque tablette de La Baleine à Cabosse est une invitation au voyage, une célébration des terroirs et des saveurs uniques du cacao du monde entier.