KNOPES ARTISAN TORREFACTEUR

Située sur les hauts plateaux d’Ethiopie dans le district de Goma, entre 1950 et 2000 m d’altitude, la ferme de Mustafa Mohamed Ali s’étend sur un peu plus de 10 hectares. Soucieux de perpétuer la tradition familiale de production caféière, ce producteur est toujours motivé par de nouveaux défis. Avec l’aide de l’agronome de l’importateur Belco, il favorise des pratiques peu gourmandes en eau et respectueuses de l’environnement. Ce lot composé de variétés natives locales est traité selon le procédé semi-lavé Honey qui est est inhabituel pour cette région. 

1936 fait référence à l'année de création de notre torréfaction et constitue une parfaite introduction à notre gamme de cafés de spécialité. Cette version est composée à 100% de Brésil Fazenda Isidro Pereira et de variété unique Bourbon rouge. Ce domaine couvre une superficie de 720 hectares dont plus de 320 hectares pour la culture du café. La méthode sèche est utilisée pour la production de ce café, ce qui lui donne davantage de texture et d’intensité. Son corps crémeux et ses notes chocolatées en font un compagnon idéal pour votre machine espresso.

1600 estate tient son nom de son altitude située entre 1600m et 1700m. Cette petite ferme de 7 hectares est située au nord-ouest de Quito, à une heure de l’équateur terrestre. Le domaine est détenu par 3 associés : Mateo Patino, Gilda Carrascal et Andy Davalos. Ils bénéficient des conseils avisés du producteur voisin de Las Tolas qui travaille les mêmes variétés. Le lot que nous avons sélectionné est de variété unique Bourbon rouge. Nous sommes heureux de pouvoir vous proposer un café de ce pays d’Amérique du sud après de très nombreuses années d’absence dans notre sélection.

Nos cafés avec l'appellation “1936” représentent notre vision d'un espresso classique et accessible. Pour des raisons de qualité et d'homogénéité, nous sélectionnons un café en provenance d'une ferme ou coopérative unique. En ce moment, nous vous proposons le Pérou Condor situé dans la région de Cajamarca. Les variétés Caturra, Pache, Catimor & Typica sont récoltées pour la production de ce lot certifié biologique. Nous avons été séduit par la grande douceur et la texture de ce café péruvien.

Le groupe San Lorenzo est basé dans la municipalité de Rio Sucio où habitent 11500 personnes. Parmi elles, 1150 fermiers participent à la culture de ce café et font partie de la Cooperativa de Alto Occidente de Caldas. Le processus de décaféination est naturel, relativement nouveau et directement réalisé à l’origine. Pour extraire la caféine, le café est plongé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, un solvant naturel dérivé de la fermentation du sucre de canne. Ce procédé unique permet de conserver de manière remarquable les propriétés naturelles du café vert produit par San Lorenzo.

El Manzano est une ferme située entre 1300 et 1550 mètres d'altitude, sur un terroir volcanique et possédant une superficie de 75 hectares. Elle appartient à Margarita Diaz de Lopez, arrière-petite-fille du fondateur, Cornelius Lemus. 90% de la ferme est plantée de Bourbon Rouge, mais des parcelles sont aussi plantées avec d’autres variétés. Le microlot que nous vous proposons est composé exclusivement de Geisha, une variété rare et délicate d’origine éthiopienne. Ce café est cultivé sur la parcelle la plus élevée de la ferme et traité par la voie sèche, ce qui lui donne beaucoup d’intensité, une texture crémeuse et un fruité long en bouche. Ce microlot est disponible en édition limitée et exceptionnellement en 125g. Nous n’avons que 70kg de ce café, à découvrir d’urgence !