KNOPES ARTISAN TORREFACTEUR

La station de lavage Haile Hora se situe à Bensa dans la région d’Oromia (Zone Sidamo). Son nom provient du propriétaire de la station qui comporte entre 450 et 500 fermes membres. Chaque fermier possède entre 0,5 et 1 hectare de terrain pour la culture du café de variétés locales. Après la récolte, les cerises sont triées pour obtenir de l’uniformité avec des fruits à pleine maturité. Ce café est traité par la voie humide et la période de fermentation est comprise entre 24h et 48h. A cause de la très haute altitude de 2400m, ce processus peut prendre plus de temps pour que le mucilage (chair du fruit) se détache des grains.

1936 fait référence à l'année de création de notre torréfaction et constitue une parfaite introduction à notre gamme de cafés de spécialité. Cette version est composée à 100% de Brésil Fazenda Isidro Pereira et de variété unique Bourbon rouge. Ce domaine couvre une superficie de 720 hectares dont plus de 320 hectares pour la culture du café. La méthode sèche est utilisée pour la production de ce café, ce qui lui donne davantage de texture et d’intensité. Son corps crémeux et ses notes chocolatées en font un compagnon idéal pour votre machine espresso.

La station de lavage de Karambi Coffee fut créée par Edmond Kanyamibwa lorsqu’il réalisa que de bonnes fermes productrices de café autour de son village n’avaient pas accès à une unité de traitement pour leur récolte. Les cerises y sont dépulpées avant de passer par une étape de fermentation. Lorsque le mucilage se détache des grains, le café est lavé avant d’être séché sur table pendant 10 à 14 jours et atteindre un niveau d’humidité de 11%.

Erica Facundo Pintado est une productrice de café qui possède un domaine de 2 hectares dans le village de Los Angeles situé dans la région de La Coipa. Elle cultive majoritairement des variétés Bourbon et Caturra à la très haute altitude de 1900m. Le domaine obtient régulièrement des quotations élevées de 86-87 points pour leurs cafés complexes, floraux et fruités. Erica récolte le café avec l’aide de sa famille et des voisins. Le café passe ensuite par une période de fermentation de 36 heures avant d’être séché pendant 15 jours.

Divisadero est le nom du projet mené par Mauricio Salaveria qui consiste à réunir les cafés de ses différentes fermes (5 au total) au même endroit afin d’y expérimenter de nombreux process avec des variétés spécifiques. Située dans la ferme de Villa Galicia, la station de lavage et de séchage des cafés est impressionnante. Mauricio prépare des dizaines de cafés différents qui ont chacun leur singularité. Le lot que nous vous proposons est de variété bourbon jaune et a été produit selon la méthode Honey ou semi- lavée.

San Francisco est un village situé dans le district de Huabal et dans lequel 50 petites petites fermes familiales produisent du café à une altitude comprise entre 1600 et 1900m. Ce lot représente un mélange du milieu de la période de récolte des différentes fermes. Wolfina est le terme local qui désigne le panier avec lequel les producteurs récoltent les cerises de caféier. Le processus de décaféination naturel au CO2 permet de conserver les belles propriétés douces et sucrées de ce café.